Sirkeler

ÜZÜM SİRKESİ  

EVDE ÜZÜM SİRKESİ NASIL YAPILIR

Kendi sirkenizi yapmak isterseniz sabır en gerekli unsurdur. Çünkü kullanma aşamasına gelmesi için uzun bir zaman gerekiyor.

Elinizdeki üzümleri hiç ayıklamaya gerek kalmadan sağlam, ezik, çürük üzüm tanelerini ve saplarını kullanabilirsiniz. Üzüm'ün çeşidi önemli değildir. Her cins üzümden sirke yapabilirsiniz.

Malzemeler

1. Aşama;

• 3 litrelik cam kavanoz,
• ½ kg. üzüm,
• İçme suyu
• İnce bir kumaş parçası. ( tülbent olabilir)

Kavanoza üzümleri koyun, 1,5 litre su ilave edin. Kavanozun tamamen dolmaması gerekiyor. En fazla boğumuna kadar doldurabilirsiniz. Daha sonra kavanozun ağzını tülbent ile kapatın, bir lastik ile sabitleyin. Bu sayede hava alması kolaylaşır, içine sineklerin girmesi engellenmiş olur. Ortamın sıcaklığı 20 derece ve üzerinde olursa, sirke oluşumu daha hızlı olur. İlk günler tahta kaşıkla günde bir kez karıştırın. Üzümler suyun yüzeyine çıktığından küflenme olabilir, o yüzden karıştırma işlemi  muhakkak yapılmalıdır. Ayrıca üzümlerin arasına oksijen karışarak, bakterilerin şekerleri yemesi hızlanır.

Bu işlemi yaptığınız tarihi not edin, yaklaşık on gün sonra (ortamın sıcaklığına göre bu süre değişebilir) üzümlerin üzerinde sirke anası oluşmaya başlar. Sirke anası'nın oluşması gidişatın iyi olduğunu gösterir. Üzüm deki şekerleri yiyen bakterilerin artıkları sirke anasının oluşmasına sebep olur. 

15 gün içinde sirke anası her geçen gün kalınlaşmaya başlar. Geçen zaman içinde üzümler ve sapları iyice yumuşamış olmalıdır. Bu aşamada kavanozun üzerinde oluşan sirke anasını alıp, başka sirke yapımında kullanmak için ayırabilirsiniz. Daha sonra üzümleri iyice sıkarak, suyuyla beraber bir süzgeçten geçirin ve başka bir kavanoza koyun. 

Üzümlerin üzerinde görülen beyaz tabaka sirke anası oluşumudur.

sirke anasının üstten görünüşü

sirke anasının yandan görünüşü

sırke anası

Malzemeler

2.Aşama;

• Bir parça ekmek 
• 4-5 adet nohut
• 1 tatlı kaşığı iri tuz.

Kavanoza koyduğunuz suyun içine yukarıda ki malzemeleri ilave ederek kapağını kapatın. Tarihi not alın ve bu tarihten sonra en az kırk gün daha bekletin. Sirkenin olgunlaştığından emin olmak için tadına bakarak kontrol edin, keskin değilse bekletmeye devam edin, eğer keskin bir tad oluşmuşsa tekrar süzerek şişelere koyabilirsiniz. Karanlık ve serin bir yerde saklarsanız olgunlaşmaya devam eder ve kullanmaya başlayabilirsiniz.

Yazımın başında dediğim gibi uzun bir süreç kolay gelsin...

AŞURE NASIL YAPILIR

"Aşure Çorbası", aşure ismi verilen tatlının ortaya çıkışına dair bir inanış mevcuttur. Aşure Çorbası da denilen bu tatlı, Nuh Peygamber'in tufandan sonra Aşure Günü'nü kutlamak için geminin ambarında kalan erzakı karıştırıp bir tür tatlı yiyecek hazırlamasıyla ortaya cıkmıştır. İçinde birçok farklı malzeme kullanılan ve bir gelenek olarak bugün hala dinimizde Aşure Günü yapılan tatlının böyle ortaya çıktığı öne sürülmektedir. Aşure pişirmek sadece bir gelenektir, bir ibadet değildir. Evimizin bereketini arttıracağı inancı yaygındır. Muharrem ayında pişirilir ve komşulara dağıtılır.

Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günü aşure günü olarak kutlanır.

AŞURE TARİFİ:

 Malzemeler   

•  2-3 bardak şeker,
• 1/2 bardak nohut, 
• 2 bardak aşurelik buğday,
• 1/3 bardak kuru fasulye,
•  4-5 tane kuru incir, 
• 3-4 tane kuru kayısı, 
• 3-4 çorba kaşığı kuş üzümü,
• 1/4 bardak çekirdeksiz üzüm,
•  1/2 bardak ceviz içi ,
•  1/3 bardak fındık içi, 
• 2-3 kahve kaşığı tarçın.

YAPILIŞI: Buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda akşamdan ıslanmaya bırakınız. Aşureyi pişireceğiniz zaman buğdayı 15 bardak suyla büyükçe bir tencerede ateşe koyunuz. Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpüğü bir süzgeçle alıp kapağını örtünüz, ağır ateşte karıştırmadan aralıksız olarak kaynatmak suretiyle taneleri kaybolacak şekilde pişiriniz.

Bir yandan da fasulyeyi, nohutu ayrı kaplarda pişinceye kadar haşlayınız. Buğdayın suyu un çorbası kıvamından hafif suluca bir koyuluğa gelince şekeri, üzümü, fındık büyüklüğünde doğranmış inciri, nohutu ve fasulyeyi atınız. Birkaç taşımda birlikte kaynatıp ateşten aldıktan sonra tercih ettiğiniz kaplara koyup, soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, fındık, ceviz ve tarçın ile süsleyiniz.

Malzemelere ait miktarlar sembolik olarak verilmiştir. Tercihe göre artırılır. Yöresel olarak kuru bakla, kuru börülce konulabilir, yalnız bakla ve börülce aşurenin rengini kararttığı için herkes tercih etmeyebilir. Mevsimine göre nar, portakal, mandalina, elma, kayısı gibi meyveler ilave edilebilir.

Aslında aşurenin özelliği Nuh Peygamberimizin yaptığı gibi elinizde bulunan malzemelerden yapılmasıdır.