21 Ekim 2009 Çarşamba

KURU ERİK MARMELATI NASIL YAPILIR

Kuru erik marmelatı tarifi;


Malzeme : 1 kg.kuru erikten elde edilmiş ezme, 1 kg.şeker, 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu. Yapılışı : Kuru erikler bol su ile iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su çıkıncaya kadar su ilave edilir ve kaynatılır.
Kaynatmaya erikler yumuşayıncaya kadar devam edilir, konan su kafi gelmezse yeniden kaynar su ilave edilip bu suyu çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Pişirirken ara sıra karıştırılır.
Erikler kevgirden geçecek hale gelince hemen kevgire dökülür ve sıcak sıcak kevgirden geçirilir.
Elde edilen ezmeye şeker parti parti ilave edilir ve karıştıra karıştıra pişirilir.
Marmelat kıvamına gelince limon suyu ilave edilir 1-2 dakika daha pişirilip indirilir, temiz, kuru kaplara konur.
Aynı usul ve ölçülerle kuru kayısı marmelatı da yapılabilir

KURU KAYISI MARMELATI NASIL YAPILIR

Kuru kayısı marmelatı tarifi:


Malzeme : 2 bardak taze veya pişirilmiş kuru kayısı, 1 büyük portakal(kabuğu ve meyvesiyle), 1/2 limonun kabuğu ile 2 çorba kaşığı limon suyu, 1/2 bardak ayıklanmış beyaz badem(arzu edilirse), 2 bardak toz şeker.

Yapılışı : Kuru kayısıları ilk önce kaynar suyla, sonra da kirleri tamamen gidinceye kadar soğuk suyla yıkayınız. Kayısıların üzerini örtecek kadar kaynar su koyunuz, portakal ve limon kabuklarını soğuk suya koyunuz. kayısılar, portakal ve limon kabukları bir gece suda bekletiniz.
Ertesi gün kayısıları gece ıslanmış oldukları su içerisinde iyice yumuşayıncaya kadar ateş üzerinde pişiriniz.
Portakal ve limon kabuklarını 30 dakika kaynatınız, soğuyunca ince dilimlere bölünüz.
Büyük bir tencereye 2 bardak pişirilmiş kayısı, dilimlenmiş olan limon ve portakal kabuklarını ve portakal içini 2 bardak toz şeker ve limon suyunu ilave ediniz. Bu karışımı ateş üzerinde şekerler eriyinceye kadar 7 dakika kadar karıştırarak pişiriniz. Bu marmelata ayıklanmış badem ilave edip, sıcak olarak temiz kaplara doldurunuz.

TATLI PORTAKAL MARMELATI NASIL YAPILIR

Tatlı portakal marmelatı tarifi:

Yapılışı: 4 adet portakal ve 4 adet limon alınır, kabukları soyulur, kabukları ayrı bir kaba, meyveler de ayrı bir kaba gayet küçük olmak üzere dilimlenir, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır. Kabukların üzerine su konur ve bu su birkaç defa değiştirilir, sonra kabukların acı tadı kalmayıncaya kadar haşlanır.
Kabuklar ve etli kısım tartılır, sonra iki misli su ilave edilerek 25 dakika hep birlikte kaynatılıp pişirilir. Pişen meyvenin et ve kabukları tekrar tartılır veya ölçülerek içine aynı miktarda şeker ilave edilir. 15 dakika kaynatılır ve kaynatma sırasında karıştırılarak pişirilir. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.

ÇİLEK MARMELATI NASIL YAPILIR

Çilek marmelatı tarifi:

Malzeme : 1 kg.çilek, 1 kg.toz şeker, 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu.
Yapılışı: İyi olgunlaşmış kokulu çilekler alınır, bol su içinde daldırma usulü ile yıkanır, sapları çıkarılır. 1 kat şeker, bir kat çilek olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde çilekler tencereye konur, 1 gece kendi halinde bırakılır. Ertesi gün tencere ateşe konur. şeker eriyip duru bir şurup haline gelince çilekler alınarak, şurup kaynatılır ve koyulaştırılır. Koyulaşan şuruba çilekler atılarak bir müddet pişirilir, pişen çilekler şurup içinde veya dışarı alınarak iyice ezilir ve tekrar şuruba karıştırılır. Limon suyu veya tuzu ilave edilerek 1-2 dakika daha pişirilir. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.

İNCİR MARMELATI NASIL YAPILIR

İncir marmelatı tarifi :

Malzeme: 1 kg.incir ezmesi, 500 gr.şeker, yarım limon suyu ve 0,5 gr.limon tuzu.
Yapılışı: İncirlerin olgunları seçilir, iyice yıkanır, kabukları soyulmaz, incirlerin kevgirden kolayca geçmesi için, incirler çok az su ile haşlanarak yumuşatılır. Elde edilen ezme tencereye konur, ezme karıştırılarak şekeri parti parti üzerine konur. Pişme devresinin sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilir. 1-2 dakika daha kaynatılır. Sıcakken temiz kaplara konur.

KAYISI MARMELATI NASIL YAPILIR

Kayısı marmelatı tarifi:

Malzeme: 1 kg. kayısı ezmesi, 750-900 gr. şeker (3-4 bardak), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu,
Yapılışı: İyice olgunlaşmış kayısılar alınır, iyice yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, kevgirden geçirilir, eğer kevgirden geçmiyorsa kendi suyu ile çok az su ile kaynatılarak yumuşatılır, ezme pişme tenceresine konur, üzerine şeker parti parti ilave edilerek karıştırılarak pişirilir. Pişme kıvamına limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.
Not: şeftali ve erik marmelatı da aynen kayısı marmelatı gibi yapılır.

ERİK RECELİ NASIL YAPILIR

Erik reçeli tarifi:

Malzeme: 1 kg.erik, 1,5 kg.şeker, 1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.
Yapılışı: Üryani, mürdüm ve can eriğinden iyi reçel yapılır. Reçel yapılacak erikler alınır, sapları koparılır ve bıçakla muntazam kesilerek çekirdekleri çıkarılır, 1 kat şeker 1 kat erik olmak üzere tencereye konur ve 1 gece bekletilir, ertesi gün kendi suyu ile pişirilir. 15 dakika kaynatıldıktan sonra şurup duru ise erikler delikli kepçe ile şurup içinden alınarak bir kaba konur, şurup kaynatılarak koyulaştırılır, kıvamını buluncaya kadar pişirilir, pişmenin sonuna doğru 1-2 dakika daha kaynatılır, ateşten indirilir, temiz kaplara konur.

ŞEFTALİ RECELİ NASIL YAPILIR

Şeftali Reçeli Tarifi:
Malzemeleri
  • 1 kg. şeftali,
  • 1 kg.toz şeker,
  • 1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.
Şeftali Reçeli Yapılışı : Yarma ve orta olgunluktaki şeftaliler alınır, yıkanır, kabukları soyulur, kabuklarının iyi soyulabilmesi için şeftaliler bir tülbent içinde kaynamakta olan suya batırılır. 1-2 dakika haşlanarak çıkarılır ve hemen soğuk suya daldırılarak soğutulur, sonra bıçakla ve elle kabukları soyulur.
Soyulmuş şeftaliler muntazam bir şekilde kesilerek ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır, arzuya göre dört veya sekiz dilime ayrılabilir, hazırlanan şeftaliler 1 kat şeker, 1 kat şeftali olmak üzere tencereye konur, en üste şeker gelmelidir. bu şekilde bir gece bırakılır, ertesi gün kendi suyu ile pişirilir, kıvamını bulunca ve pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilir, 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra indirilir. Temiz kuru kaplara sıcak olarak doldurulur.

GÜL RECELİ NASIL YAPILIR

Gül receli tarifi:

Malzeme :
  • 100 gram gül,
  • 1kg.toz şeker (4 bardak şeker),
  • 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu,
  • 1,5 bardak su,
Yapılışı: Kokulu mayıs güllerinin yaprakları toplanır, suya daldırarak yıkanır, suyu süzülür, makasla ince ince kesilir. Toz şekerle karıştırılarak bir tencereye konur, Karıştırma sonunda limon suyu ilave edilerek tencerenin ağzı iyice kapatılır ve serin bir yere konur. Böylece 2 gün bekletilir, pişme esnasında tencereye 1,5 bardak su ilave edilerek ateşte kıvamı buluncaya kadar pişirilir, pişmenin sonunda hasıl olan köpükler alınır, reçel temiz kaplara doldurulur.

PORTAKAL KABUĞU RECELİ NASIL YAPILIR

Portakal kabuğu receli tarifi:


Malzeme:

  • 5 adet yafa portakalının kabuğu,
  • 1kg.şeker (4 bardak şeker),
  • 0,5kg. su (1bardak su),
  • 1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.
Yapılışı; Portakallar yıkanır, sarı kabukları keskin bir bıçakla hafif olarak kazınır fakat soyulmaz, Kabuklar uzunluğuna 8 parçaya bölünür, bükülerek ipe dizilir ve su içine konur. Kabukların suyu bir gün içinde 4-5 defa değiştirilir ve yeniden su konur. Bir gün sonra bu kabuklar bir tencerede kaynamakta olan bol su içinde tencerenin kapağı kapatılarak 15-20 dakika haşlanır. Yumuşatılan ve acısı giderilen kabuklar kaynar şurup içine konularak istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir.Pişmenin sonunda limon suyu veya 1 gr.limon tuzu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılır. sıcak olarak temiz kaplara konur.
Aynı yöntem ile turunç reçeli yapılabilir.

PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ

Evde yapılan portakal süslemede ve misafirlere şeker yerine ikram etmek üzere portakal kabuğu şekerlemesi yapılabilir.
Malzeme: 3 adet kalın kabuklu yafa portakal, şeker.
Yapılışı: 3 adet kalın ve düzgün kabuklu yafa portakalı alınır, yıkanır, kabukları dilimlere ayrılır, soyulur. Soyulan kabukların iç kesimindeki fazla beyaz lifler hafifçe alınır, sarı kabuklar bir tahta üzerinde erişte keser gibi 1 er santim kalınlığında kesilir. Kesilen kabuklar bir tencereye konur, üstünü örtünceye kadar su ilave edilir, 5 dakika kaynatılır. acı suyu dökülür, tekrar temiz su konur. Bu işlem üç defa tekrar edilir, burada dikkat edilecek husus kabukları çok fazla haşlamamalıdır. Aksi halde kabuklar çok yumuşar, şekerlenme esnasında dağılır. Diğer tarafta bir bardak şeker, yarım bardak su ile şurup yapılır, şurup kaynayınca haşlanmış ve acı suyu süzülmüş olan kabuklar içine ilave edilir. Hafif ateşte kabukları bütün şurubu çekinceye kadar pişirilir. Pişmenin sonuna doğru kapta şurup kalmayınca, kabuklar kendi içlerindeki suyu yavaş dışarı verir ve saydam bir hal alır. Bu hale gelince kabuklar bir kaşık yardımı ile 3-5 tanesi bir arada tencereden alınır. Toz şekerle dolu tabağa konur, 2 çatal yardımı ile tek tek her tarafı şekerle bulandıktan sonra diğer bir tabağa alınır. Kabuklar iyice kuruyunca ağzı kapaklı kutularda muhafaza edilir.

PORTAKAL RECELİ NASIL YAPILIR

Portakal receli tarifi:


Malzeme:

  • 4-5 adet yafa portakal,
  • 1,5 kg. şeker (5-6 bardak),
  • 1 limon suyu
Yapılışı: portakallar yıkanır, dışındaki sarı kısmı acı olmaması için hafif rendelenir. Sivri uçlu bıçakla hafif küçük delikler delinir. Portakallar bütün olarak bol suyla, bir tencerede haşlamaya bırakılır, bu arada acılığın kalmaması için 4-5 defa suyu değiştirilir. Bir tencereye, 1,5 kg.şeker üzerine 5-6 parmak geçinceye kadar su koyup şurup hazırlanır, ateşe konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Kaynatılıp acılığı gitmiş olan portakallar yuvarlak olarak dilimlere ayrılır, çekirdekleri çıkarılır, şuruba atılır ve bir az kaynatılır, reçel kıvamına gelince limon suyu ilave edilir. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra indirilir. Temiz kuru kaplara sıcak olarak doldurulur.

İNCİR RECELİ NASIL YAPILIR

İncir receli tarifi:


Malzeme:

  • 60-90 adet yeşil incir,
  • 1kg.şeker (4 bardak şeker),
  • 0,5kg. su (1 bardak su),
  • 1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu,
Yapılışı : Küçük yeşil ilek (erkek) incirler alınır ve yıkanır. Kabukları gayet ince soyulur. İncirlerin alt kısmında bulunan çekirdek evi küçük bir huninin uç kısmı batırılarak yuvarlak şekilde çıkarılır. İncirler kaynayan su içinde 15-20 dakika haşlanır, soğuk suya atılarak diriltilir. Şurup içine atılarak, incirler şeffaf oluncaya ve şurup koyulaşıncaya kadar pişirmeye devamedilir. Limon suyu ve limon tuzu ilave edilir, 1-2 dakika kaynattıktan sonra ateşten indirilir. Sıcakken kaplara doldurulur.
Not: İncirlere yeşil renk vermek için haşlama suyunun 4 litresine 1 gram göz taşı koyup incirleri bu suda haşlayıp sonra yıkamalıdır.
Kaynak:Gıda-tarım ve hayvancılık bakanlığı,ziraat işl.gn.md.yayınları 1975. Gülşen Özsınmaz Ziraat yük.müh. Ankara

KAYISI RECELİ NASIL YAPILIR

Kayısı receli tarifi:
Malzeme; 1kg. kayısı, 1,5kg. şeker (5-6 bardak), 750 gr. su,(3-4 bardak) 1gr. limon tuzu veya 1 limon suyu. Yapılışı: Kayısılar iyice yıkanır, çekirdeği çıkarılır, bir tepsiye bir sıra halinde sıkıca dizilir, üzerlerine hazırlanmış olan sıcak şurup dökülür, tepsi güneşe konur, üzerine siyah bir tülbent örtülerek toz, toprak ve haşerattan korunur, üç dört gün sonra tepsi içindeki kayısılar alt üst edilerek çevrilir, üç dört gün sonra tekrar kontrol edilir. Şurup koyulaşmış, istenilen kıvama gelmişse reçel alınır, temiz kaplara konur.


Kaynak:Gıda-tarım ve hayvancılık bakanlığı,ziraat işl.gn.md.yayınları 1975 Gülşen Özsınmaz Ziraat yük.müh. Ankara

12 Ekim 2009 Pazartesi

ÜZÜM RECELİ NASIL YAPILIR

ÜZÜM REÇELİ TARİFİ: 1 kg. üzüm, 0,5 kg. şeker (2 bardak şeker), 0,5 kg. su (2 bardak su), 50gr. kavrulmuş çam fıstığı, 1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu. Yapılışı: Çekirdeksiz üzüm alınır, iyice yıkanır, suyu süzdürülür, çöplerinden koparılarak tanelenir. Şurup kaynatılarak, üzümler içine atılır, pişme devresinin sonunda çam fıstığı ve limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten indirilir. Sıcakken temiz kavanozlara konulur.
Üzüm reçeli çok yaygın olmadığı için birçok kimsenin bilmediğini, gördüğünde çok şaşırdığına tanık oldum, ancak üzüm reçelinden tadanlar çok güzel olduğunu anlata anlata bitiremiyorlar. Üzüm reçeli için çok uygun bir zamandayız, yapıp denemenizi tavsiye ederim.

11 Ekim 2009 Pazar

ELMA MARMELATI NASIL YAPILIR

ELMA MARMELATI: 1 kg. elma ezmesi 600-700 gr.şeker (3bardak şeker), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu.
Elmalar bol su ile yıkanır, kabukları soyularak, çekirdek evleri çıkarılır ve dilimlenir. Bir tencereye 1 kg. elma için 1,5 bardak su konarak ateşte kaynatılır, elmaların yumuşaması temin edilir, elmalar kaynatılırken birkaç kez karıştırmalıdır. Yumuşayan elmalar kevgirden geçirilir ve tencereye konarak üzerine parti parti şeker ilave edilirken devamlı karıştırılır. Pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Sıcakken temiz kaplara konulur.

AYVA MARMELATI NASIL YAPILIR

AYVA MARMELATI: 1 kg.ayva ezmesi, 800-100gr. şeker(3-4 bardak), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu. tercihe göre 1 tutam vanilya.
Ayvaların tüyleri bir bezle oğularak temizlenir, bol su ile yıkanır, dörde bölünür, çekirdek evleri çıkarılır ve dilimleri küçültülür. (ayvaların kararmaması için) Bir kg.ayva için 1,5 bardak su tencereye konularak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir, pişirme sırasında birkaç kez karıştırılır. Yumuşayan ayvalar kevgirden geçirilir ve tencereye konur, üzerine şekeri parti parti koyarak devamlı olarak karıştırılır. Pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Sıcakken temiz kaplara konur. (Temizlenmiş ayva çekirdekleri bir bez torba içinde kaynama sırasında ilave edilirse, marmelatın rengi kırmızı ya yakın güzel bir renk alır. pişme işlemi bitince çekirdeklerin olduğu torba alınır.)

DOMATES MARMELATI NASIL YAPILIR

DOMATES MARMELATI: Malzeme 3 kg.olgun domates, 3 portakal, 3 limon, 10 bardak şeker, 2 yemek kaşığı karanfil, 3-4 yemek kaşığı kırılmış tarçın.
Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, küçük küçük doğranır bu sırada domateslerin çekirdekleri dışarı atılır. Limon ve portakallar yıkanır, soyulur, beyaz lifleri ayıklanır, çok ince olarak daire şeklinde dilimlenir. Dilimler tekrar 4 e bölünür. Domates kabında biriken su dışarı dökülür, ölçülü şeker domateslere ilave edilir, şeker eriyinceye kadar karıştırılır, portakal ve limonlar ilave edilir, karanfil ve tarçın temiz bir tülbent içine gevşekçe bağlanır, karışımın içine ilave edilir, kuvvetli ateş üzerinde devamlı karıştırarak marmelat kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Domates marmelatı rengi, kokusu ve lezzeti ile çok sevilen bir çeşittir. Domatesin ve portakalın beraber bulunduğu bu günlerde yapılması tavsiye edilir.

ELMA RECELİ NASIL YAPILIR

ELMA REÇELİ TARİFİ: Malzeme; 1 kg.elma, 1 kg. şeker (8 bardak şeker), 1kg. su (5 bardak su), 1 limon suyu veya 1,5 gr.limon tuzu.
Yapılışı: Kırmızı renkli, sert dokulu ve biraz ekşi elmalar alınır, iyice yıkanır, kabukları soyulur, çekirdek evleri ince bir bıçakla oyularak çıkarılır (tercihe göre büyük elmalar 2-12 parçaya dilimlenir). Elmalar bütün olarak kaynamakta olan 6 bardak su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayan elmalar delikli kepçe ile dışarıya alınır. Suyu ölçülür. 1kg. veya 5 bardak olmalıdır. Sıcak olan bu suya 2 kg. şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpüğü alınır, kaynıyan şurup içine elmalar atılır, istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir, pişme sırasında meydana gelen köpük alınır, pişme sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir, sıcak olarak kaplara doldurulur. ( Elmaları, haşlamadan doğruca kaynayan şurup içine atmak suretiyle pişirerek de reçel yapılabilir).

AYVA RECELİ NASIL YAPILIR

AYVA RECELİ TARİFİ: Malzeme 1 kg. ayva, 1,5kg şeker(6 bardak şeker) , 750gr. su(4 bardak su), 1 limon suyu veya 1,5gr. limon tuzu. (Ayvaların sarı renkli, kokulu ve sulu olmasına dikkat edilmelidir. Ekmek ve Gördes ayvası reçel yapmak için uygundur.)

Ayva reçeli iki şekilde yapılır;
1- Ayvaları dilimlemek suretiyle,
2- Ayvaları rendelemek suretiyle.

Ayvaları dilimlemek yöntemiyle reçel yapılırken, ayvaların tüyleri bir bez parçası veya elle ovularak temizlenir, bol su ile yıkanır, ayvaların kabukları soyulur, çekirdek evleri çıkarılır, 8-12 dilime ayrılır, arzu edilirse dilimler ortadan ikiye bölünür.( Bu işlemler yapılırken ayvaların kararmaması için 5 bardak suya 1 silme yemek kaşığı şeker veya 1/2 limon sıkılmış su hazırlanır, ayvalar temizlendikçe hazırlanan bu suyun içine konulur.) Tencereye konan ayvaların üzerine 4-5 bardak su ilave edilir, ayvalar bu su içinde 5-10 dakika kaynatılarak haşlanır. Ayva reçeline iyi bir renk (kırmızı) vermek için ayvanın sağlam ve küfsüz çekirdekleri küçük bir tülbent içine bağlanarak haşlama suyuna konur birlikte kaynatılır. Ayvalar hafif yumuşayınca ateşten indirilir, suyu süzülür, çekirdekleri alınır ve atılır. Süzülen su ölçülür 750gr. veya 4 bardak olmalıdır. Su eksik ise sıcak su ile tamamlanır, ölçülen suya şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpükleri alınır, kaynayan şuruba ayvalar ilave edilir kaynatmaya devam edilir, pişme sırasında oluşan köpükler alınır. Ortalama 45dak. sonra şurup koyulaşır, pişme sona erer. Limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten indirilir. Reçel sıcakken kuru ve temiz kaplara ağızlarında hiç boşluk bırakılmadan doldurulur.

Ayvaları rendelemek yöntemiyle yapılan reçel: Malzeme, dilimleme yöntemiyle yapılan reçel gibidir. Temizlenen ayvalar rendelenir, kaynayan şurup içine rendelenmiş ayvalar atılır ve pişirilir, oluşan köpükler alınır. Pişmenin sonunda ayvalar şeffaflaşır, köpükler kızarır, bu sırada limon suyu veya limon tuzu ilave edilir, 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir. Sıcak sıcak kuru ve temiz kaplara konur.

VİŞNE REÇELİ NASIL YAPILIR

Malzemeleri:

  • 1 kg.vişne, ( Ezik olmayan iri taneli vişneler tercih edilmelidir )
  • 1 kg.şeker,
  • 1 limon. .
Vişne Reçeli Tarifi:
Vişneler 1-2 kez bol su ile yıkanır. Sapları kopartılır, çekirdekleri çıkartılır. Çekirdekleri çıkarmak zahmetli olduğundan biraz zamanınızı alabilir. Öncelikle sapı kopartılmış vişne tanesine (işaret ve baş parmak yardımıyla) hafifçe ortasından bastırılarak çekirdek sapın olduğu tarafa yönlendirilir ve çekirdek çıkartılır.

Hazırlanan vişnelerin üzerine şeker konarak 1 gece bekletilir. (vişne reçeli yazın sıcak günlerinde yapıldığı için buzdolabında bekletilmelidir.) Ertesi gün vişneler suyunu bırakmış olduğu halde ocağa konur, yaklaşık 10 dk. kaynatılır. Kaynatma yüksek ateşte olmamalıdır. Az kaynatılırsa çabuk bozulur, çok kaynatılırsa vişnenin rengi kararacağından lezzeti ve görüntüsü güzel olmaz. Kaynatma işlemi bitince 1 limonun suyu sıkılır.Daha sonra bir tepsiye dökülerek güneşte 1 yada 2 gün reçel kıvamına gelene kadar bekletilmelidir. Uygun kıvama gelince cam kavanozlarda saklanmalıdır.(Kaynama işlemi bittiğinde kıvamının sulu olması önemli değildir,çünkü güneş de bekletileceğinden suyu azalacak ve reçel kıvamına gelecektir.)
Not: Aynı yöntemle çilek reçeli yapılabilir.

2 Ekim 2009 Cuma

KONSERVE NASIL YAPILIR

EVDE KONSERVE NASIL YAPILIR
Bu bölümde kendi bilgi ve deneyimlerimle konservenin nasıl yapılacağını anlatacağım. Konserve,
yazlık sebzelerden kışın da yiyebilmek için uygulanan sağlıklı bir yöntemdir. Konserve yapmak
için gerekli malzemeler; cam kavanoz (kavanozların ağzı temiz olmalı, çatlak bulunmamalıdır), kavanoz kapağı (kavanoz kapağı hiç kullanılmamış, yeni alınmış olmalı), sebze, tuz, büyük bir ten
cere veya kazan.
Konservesi yapılabilecek sebzeler; patlıcan, fasulye, bamya, domates.
Konservesi yapılacak sebzeler alınırken yarasız, beresiz, sağlam ve olgun olmalıdır. Yapım aşamasında öncelikle sebzeler bol su ile 2-3 kez yıkanır. Sebzenin türüne göre ayıklama işlemi yapılır. Tercihe göre sebzeler dilimlenir.(bamyayı temizlerken limon kullanmayı ihmal etmemek gerekir) Cam kavanoza öncelikle bir miktar domates konur,üstüne sebze ve üste tekrar domates yerleştirilir, aralara tercihe göre tuz eklenir, sebzeler mümkün olduğu kadar sıkıştırılır. Kapağı kapatılır. Kapak kapatılırken çok dikkatli davranmak gerekir, yoksa kavanoz hava alır ve bütün emeğiniz boşa gider. Kapak önce sağa üç kere çevrilir, daha sonra hızlı bir şekilde sola çevirerek kapatılır ve sıkıştırılır.Tencerenizin yada kazanınızın büyüklüğüne göre kavanoz sayısını belirleyiniz. Kavanozlara sebzeleri yerleştirme işlemi tamamlandıktan sonra, pişirme işlemi
yapacağınız kaba yerleştiriniz, kavanozların aralarında boşluk kalmamalıdır, daha sonra kavanozların üzeri örtülecek şekilde soğuk su ile doldurunuz ve ateşe yerleştiriniz.Biz odun ateşi üzerinde kazanda pişirdik, imkanı olmayanlar gazlı ocak üzerindede pişirebilirler. Su kaynamaya başladıktan sonra fasulye 45dk., patlıcan ve bamya 30dk. kaynatılmalıdır. Kaynatma işlemi bittikten sonra, kavanozlar çıkarılır, ters çevrilerek soğuyuncaya kadar bekletilmelidir. Bu sırada kavanozlarda herhangi bir olumsuz durum ortaya çıkarsa onlar ayrılmalıdır. Soğuyan kavanozlar evin serin bir yerinde kışın yemeğe hazır bir şekilde saklanmalıdır. Afiyet olsun..(Katkılarından dolayı Sakine Uranlı'ya teşekkürler)