VİŞNE REÇELİ NASIL YAPILIR

Malzemeleri:

• 1 kg.vişne, ( Ezik olmayan iri taneli vişneler tercih edilmelidir )
• 1 kg.şeker,
• 1 limon. .

Vişne Reçeli Tarifi:
Vişneler 1-2 kez bol su ile yıkanır. Sapları kopartılır, çekirdekleri çıkartılır. Çekirdekleri çıkarmak zahmetli olduğundan biraz zamanınızı alabilir. Öncelikle sapı kopartılmış vişne tanesine (işaret ve baş parmak yardımıyla) hafifçe ortasından bastırılarak çekirdek sapın olduğu tarafa yönlendirilir ve çekirdek çıkartılır.

Hazırlanan vişnelerin üzerine şeker konarak 1 gece bekletilir. (vişne reçeli yazın sıcak günlerinde yapıldığı için buzdolabında bekletilmelidir.) Ertesi gün vişneler suyunu bırakmış olduğu halde ocağa konur, yaklaşık 10 dk. kaynatılır. Kaynatma yüksek ateşte olmamalıdır. Az kaynatılırsa çabuk bozulur, çok kaynatılırsa vişnenin rengi kararacağından lezzeti ve görüntüsü güzel olmaz. Kaynatma işlemi bitince 1 limonun suyu sıkılır.Daha sonra bir tepsiye dökülerek güneşte 1 yada 2 gün reçel kıvamına gelene kadar bekletilmelidir. Uygun kıvama gelince cam kavanozlarda saklanmalıdır.(Kaynama işlemi bittiğinde kıvamının sulu olması önemli değildir,çünkü güneş de bekletileceğinden suyu azalacak ve reçel kıvamına gelecektir.)
Not: Aynı yöntemle çilek reçeli yapılabilir.

REÇEL NASIL YAPILIR

REÇEL NEDİR: Reçel, temizlenmiş ve ayıklanmış meyvelerin şekerden yapılmış şurup içinde veya şekerle katlanarak meyvenin suyu çıktıktan sonra, ateşte pişirilmek suretiyle elde edilen bir üründür.

MEYVELERDEN İKİ ŞEKİLDE REÇEL YAPILIR

1- Meyveleri şekerden yapılmış şurup içinde pişirmek yöntemiyle,
2- Meyvelerin üzerini toz şekerle kaplayıp, bir süre bekletilerek, meyvenin suyu ile meyveyi pişirmek yöntemiyle,
Birinci şekilde; kayısı, elma, armut, ayva, mandalina, incir, portakal, üzüm ve sebzelerden kabak ve patlıcan reçelleri yapılır.
İkinci şekilde çilek, vişne, erik, şeftali, gül reçelleri yapılır.

REÇELDE BAŞARILI OLMANIN ŞARTLARI

1- Reçelin şurubu parlak olmalıdır.
2- Meyveler ezilmeden ve şekillerini fazla değiştirmeden olduğu gibi kalmalıdır.
3-Şurubun içine herbir kilogram şeker için bir gram limon tuzu veya bir limonsuyu koyarak birkaç dakika kaynatılmalıdır. Limon tuzu 1/2 fincan su içinde eritilmelidir.
4- Reçel pişirilirken kaynama sırasında meydana gelen köpükler alınıp atılmalıdır. Reçelin tam kıvamında şuruptaki şeker oranı en çok %68 olmalıdır. Bundan fazla olursa reçelde şekerlenme baş gösterir.
5- Reçelin tam piştiğini anlamak için, reçelin şurubu soğuk bir tabağa damlatıldığı zaman bu damla yayılmayıp boncuk gibi donmalı ve şurup soğuyunca tabak sağa sola eğildiğinde kolay akmamalıdır. Baş parmak üzerine konulduğunda bu damla yayılmadan kalmalıdır.
6- Reçelin piştiği meyvelerin şeffaflaşmasından, cam gibi bir manzara göstermesinden, köpüklerin hafif kızarmasından anlaşılmalıdır.
7- Reçelleri kavanozlara, sırlı çömleklere koyup rutubetsiz, havadar ve loş yerlerde saklamalıdır. 8- Ateşten indirilen reçel biraz bekledikten sonra sıcak olarak kavanozlara konur. Şayet reçel cam kavanozlara konacaksa kavanozun çatlamaması için reçel önce biraz konur, sonra yavaş yavaş doldurulur.

Kaynak:Gıda-tarım ve hayvancılık bakanlığı,ziraat işl.gn.md.yayınları 1975 Gülşen Özsınmaz Ziraat yük.müh. Ankara