ELMA MARMELATI: 1 kg. elma ezmesi 600-700 gr.şeker (3bardak şeker), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu.
Elmalar bol su ile yıkanır, kabukları soyularak, çekirdek evleri çıkarılır ve dilimlenir. Bir tencereye 1 kg. elma için 1,5 bardak su konarak ateşte kaynatılır, elmaların yumuşaması temin edilir, elmalar kaynatılırken birkaç kez karıştırmalıdır. Yumuşayan elmalar kevgirden geçirilir ve tencereye konarak üzerine parti parti şeker ilave edilirken devamlı karıştırılır. Pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Sıcakken temiz kaplara konulur.
limon tuzu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
limon tuzu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
11 Ekim 2009 Pazar
AYVA MARMELATI NASIL YAPILIR
AYVA MARMELATI: 1 kg.ayva ezmesi, 800-100gr. şeker(3-4 bardak), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu. tercihe göre 1 tutam vanilya.
Ayvaların tüyleri bir bezle oğularak temizlenir, bol su ile yıkanır, dörde bölünür, çekirdek evleri çıkarılır ve dilimleri küçültülür. (ayvaların kararmaması için) Bir kg.ayva için 1,5 bardak su tencereye konularak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir, pişirme sırasında birkaç kez karıştırılır. Yumuşayan ayvalar kevgirden geçirilir ve tencereye konur, üzerine şekeri parti parti koyarak devamlı olarak karıştırılır. Pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Sıcakken temiz kaplara konur. (Temizlenmiş ayva çekirdekleri bir bez torba içinde kaynama sırasında ilave edilirse, marmelatın rengi kırmızı ya yakın güzel bir renk alır. pişme işlemi bitince çekirdeklerin olduğu torba alınır.)
Ayvaların tüyleri bir bezle oğularak temizlenir, bol su ile yıkanır, dörde bölünür, çekirdek evleri çıkarılır ve dilimleri küçültülür. (ayvaların kararmaması için) Bir kg.ayva için 1,5 bardak su tencereye konularak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir, pişirme sırasında birkaç kez karıştırılır. Yumuşayan ayvalar kevgirden geçirilir ve tencereye konur, üzerine şekeri parti parti koyarak devamlı olarak karıştırılır. Pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Sıcakken temiz kaplara konur. (Temizlenmiş ayva çekirdekleri bir bez torba içinde kaynama sırasında ilave edilirse, marmelatın rengi kırmızı ya yakın güzel bir renk alır. pişme işlemi bitince çekirdeklerin olduğu torba alınır.)
ELMA RECELİ NASIL YAPILIR
ELMA REÇELİ TARİFİ: Malzeme; 1 kg.elma, 1 kg. şeker (8 bardak şeker), 1kg. su (5 bardak su), 1 limon suyu veya 1,5 gr.limon tuzu.
Yapılışı: Kırmızı renkli, sert dokulu ve biraz ekşi elmalar alınır, iyice yıkanır, kabukları soyulur, çekirdek evleri ince bir bıçakla oyularak çıkarılır (tercihe göre büyük elmalar 2-12 parçaya dilimlenir). Elmalar bütün olarak kaynamakta olan 6 bardak su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayan elmalar delikli kepçe ile dışarıya alınır. Suyu ölçülür. 1kg. veya 5 bardak olmalıdır. Sıcak olan bu suya 2 kg. şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpüğü alınır, kaynıyan şurup içine elmalar atılır, istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir, pişme sırasında meydana gelen köpük alınır, pişme sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir, sıcak olarak kaplara doldurulur. ( Elmaları, haşlamadan doğruca kaynayan şurup içine atmak suretiyle pişirerek de reçel yapılabilir).
Yapılışı: Kırmızı renkli, sert dokulu ve biraz ekşi elmalar alınır, iyice yıkanır, kabukları soyulur, çekirdek evleri ince bir bıçakla oyularak çıkarılır (tercihe göre büyük elmalar 2-12 parçaya dilimlenir). Elmalar bütün olarak kaynamakta olan 6 bardak su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayan elmalar delikli kepçe ile dışarıya alınır. Suyu ölçülür. 1kg. veya 5 bardak olmalıdır. Sıcak olan bu suya 2 kg. şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpüğü alınır, kaynıyan şurup içine elmalar atılır, istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir, pişme sırasında meydana gelen köpük alınır, pişme sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir, sıcak olarak kaplara doldurulur. ( Elmaları, haşlamadan doğruca kaynayan şurup içine atmak suretiyle pişirerek de reçel yapılabilir).
AYVA RECELİ NASIL YAPILIR
AYVA RECELİ TARİFİ: Malzeme 1 kg. ayva, 1,5 kg şeker(6 bardak şeker) , 750 gr. su(4 bardak su), 1 limonun suyu. (Ayvaların sarı renkli, kokulu ve sulu olmasına dikkat edilmelidir. Ekmek ve Gördes ayvası reçel yapmak için uygundur.)
Ayva reçeli iki şekilde yapılır;
Ayvaları dilimlemek yöntemiyle reçel yapılırken, ayvaların tüyleri bir bez parçası veya elle ovularak temizlenir, bol su ile yıkanır, ayvaların kabukları soyulur, çekirdek evleri çıkarılır, 8-12 dilime ayrılır, arzu edilirse dilimler ortadan ikiye bölünür.( Bu işlemler yapılırken ayvaların kararmaması için 5 bardak suya 1 silme yemek kaşığı şeker veya 1/2 limon sıkılmış su hazırlanır, ayvalar temizlendikçe hazırlanan bu suyun içine konulur.) Tencereye konan ayvaların üzerine 4-5 bardak su ilave edilir, ayvalar bu su içinde 5-10 dakika kaynatılarak haşlanır. Ayva reçeline iyi bir renk (kırmızı) vermek için ayvanın sağlam ve küfsüz çekirdekleri küçük bir tülbent içine bağlanarak haşlama suyuna konur birlikte kaynatılır. Ayvalar hafif yumuşayınca ateşten indirilir, suyu süzülür, çekirdekleri alınır ve atılır. Süzülen su ölçülür 750gr. veya 4 bardak olmalıdır. Su eksik ise sıcak su ile tamamlanır, ölçülen suya şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpükleri alınır, kaynayan şuruba ayvalar ilave edilir kaynatmaya devam edilir, pişme sırasında oluşan köpükler alınır. Ortalama 45dak. sonra şurup koyulaşır, pişme sona erer. Limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten indirilir. Reçel sıcakken kuru ve temiz kaplara ağızlarında hiç boşluk bırakılmadan doldurulur.
1- Ayvaları dilimlemek suretiyle,
2- Ayvaları rendelemek suretiyle.
Ayvaları dilimlemek yöntemiyle reçel yapılırken, ayvaların tüyleri bir bez parçası veya elle ovularak temizlenir, bol su ile yıkanır, ayvaların kabukları soyulur, çekirdek evleri çıkarılır, 8-12 dilime ayrılır, arzu edilirse dilimler ortadan ikiye bölünür.( Bu işlemler yapılırken ayvaların kararmaması için 5 bardak suya 1 silme yemek kaşığı şeker veya 1/2 limon sıkılmış su hazırlanır, ayvalar temizlendikçe hazırlanan bu suyun içine konulur.) Tencereye konan ayvaların üzerine 4-5 bardak su ilave edilir, ayvalar bu su içinde 5-10 dakika kaynatılarak haşlanır. Ayva reçeline iyi bir renk (kırmızı) vermek için ayvanın sağlam ve küfsüz çekirdekleri küçük bir tülbent içine bağlanarak haşlama suyuna konur birlikte kaynatılır. Ayvalar hafif yumuşayınca ateşten indirilir, suyu süzülür, çekirdekleri alınır ve atılır. Süzülen su ölçülür 750gr. veya 4 bardak olmalıdır. Su eksik ise sıcak su ile tamamlanır, ölçülen suya şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpükleri alınır, kaynayan şuruba ayvalar ilave edilir kaynatmaya devam edilir, pişme sırasında oluşan köpükler alınır. Ortalama 45dak. sonra şurup koyulaşır, pişme sona erer. Limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp ateşten indirilir. Reçel sıcakken kuru ve temiz kaplara ağızlarında hiç boşluk bırakılmadan doldurulur.
Ayvaları rendelemek yöntemiyle yapılan reçel: Malzeme, dilimleme yöntemiyle yapılan reçel gibidir. Temizlenen ayvalar rendelenir, kaynayan şurup içine rendelenmiş ayvalar atılır ve pişirilir, oluşan köpükler alınır. Pişmenin sonunda ayvalar şeffaflaşır, köpükler kızarır, bu sırada limon suyu veya limon tuzu ilave edilir, 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir. Sıcak sıcak kuru ve temiz kaplara konur.
30 Eylül 2009 Çarşamba
REÇEL NASIL YAPILIR
REÇEL NEDİR: Reçel, temizlenmiş ve ayıklanmış meyvelerin şekerden yapılmış şurup içinde veya şekerle katlanarak meyvenin suyu çıktıktan sonra, ateşte pişirilmek suretiyle elde edilen bir üründür.
MEYVELERDEN İKİ ŞEKİLDE REÇEL YAPILIR
1- Meyveleri şekerden yapılmış şurup içinde pişirmek yöntemiyle,
2- Meyvelerin üzerini toz şekerle kaplayıp, bir süre bekletilerek, meyvenin suyu ile meyveyi pişirmek yöntemiyle,
Birinci şekilde; kayısı, elma, armut, ayva, mandalina, incir, portakal, üzüm ve sebzelerden kabak ve patlıcan reçelleri yapılır.
İkinci şekilde çilek, vişne, erik, şeftali, gül reçelleri yapılır.
REÇELDE BAŞARILI OLMANIN ŞARTLARI
1- Reçelin şurubu parlak olmalıdır.
2- Meyveler ezilmeden ve şekillerini fazla değiştirmeden olduğu gibi kalmalıdır.
3-Şurubun içine herbir kilogram şeker için bir gram limon tuzu veya bir limonsuyu koyarak birkaç dakika kaynatılmalıdır. Limon tuzu 1/2 fincan su içinde eritilmelidir.
4- Reçel pişirilirken kaynama sırasında meydana gelen köpükler alınıp atılmalıdır. Reçelin tam kıvamında şuruptaki şeker oranı en çok %68 olmalıdır. Bundan fazla olursa reçelde şekerlenme baş gösterir.
5- Reçelin tam piştiğini anlamak için, reçelin şurubu soğuk bir tabağa damlatıldığı zaman bu damla yayılmayıp boncuk gibi donmalı ve şurup soğuyunca tabak sağa sola eğildiğinde kolay akmamalıdır. Baş parmak üzerine konulduğunda bu damla yayılmadan kalmalıdır.
6- Reçelin piştiği meyvelerin şeffaflaşmasından, cam gibi bir manzara göstermesinden, köpüklerin hafif kızarmasından anlaşılmalıdır.
7- Reçelleri kavanozlara, sırlı çömleklere koyup rutubetsiz, havadar ve loş yerlerde saklamalıdır. 8- Ateşten indirilen reçel biraz bekledikten sonra sıcak olarak kavanozlara konur. Şayet reçel cam kavanozlara konacaksa kavanozun çatlamaması için reçel önce biraz konur, sonra yavaş yavaş doldurulur.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)