ELMA RECELİ NASIL YAPILIR

ELMA REÇELİ TARİFİ: Malzeme; 1 kg.elma, 1 kg. şeker (8 bardak şeker), 1kg. su (5 bardak su), 1 limon suyu veya 1,5 gr.limon tuzu.
Yapılışı: Kırmızı renkli, sert dokulu ve biraz ekşi elmalar alınır, iyice yıkanır, kabukları soyulur, çekirdek evleri ince bir bıçakla oyularak çıkarılır (tercihe göre büyük elmalar 2-12 parçaya dilimlenir). Elmalar bütün olarak kaynamakta olan 6 bardak su içinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayan elmalar delikli kepçe ile dışarıya alınır. Suyu ölçülür. 1kg. veya 5 bardak olmalıdır. Sıcak olan bu suya 2 kg. şeker ilave edilerek kaynatılır, şekerin köpüğü alınır, kaynıyan şurup içine elmalar atılır, istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir, pişme sırasında meydana gelen köpük alınır, pişme sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilip 1-2 dakika daha kaynatılıp indirilir, sıcak olarak kaplara doldurulur. ( Elmaları, haşlamadan doğruca kaynayan şurup içine atmak suretiyle pişirerek de reçel yapılabilir).

MARMELAT NASIL YAPILIR

MARMELAT NEDİR: Marmelat, olgunlaşmış meyvelerin et ve şıralarının şekerle pişirilmesinden elde edilen üründür.

Marmelat elma, ayva, erik, kayısı, şeftali, armut, üzüm, incir, portakal, greyfurt ve limondan yapılır.

MARMELATTA BAŞARILI OLMANIN ŞARTLARI

1- Meyvelerin çürük, hastalıklı kısımları ayıklanmalıdır.

2- Ayva, armut, elma gibi dokuları sert olan meyveler az su içinde kaynatılıp yumuşatılmalıdır.

3- Marmelat yapılacak ezmeye konulacak şeker en az iki partide konmalıdır.

4- Şeker ilave edilen ezmeler devamlı olarak karıştırılarak pişirilmelidir. Marmelatın dip tutmamasına ve yanmamasına dikkat etmelidir.

5- Marmelatın tam piştiğini anlamak için marmelattan soğuk bir tabağa bir miktar konur. Eğer marmelatın şırası etrafa yayılmıyorsa  marmelatın pişmesi tam olmuş demektir. Ayrıca pişmenin sonuna doğru kaynayan marmelatın yüzünde meydana gelen hafif kabuk gibi kırışıklar da onun piştiğine işarettir.

6- Pişmenin sonuna doğru 1 kg.şeker için 1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu ilave edilerek 1-2 dakika kaynatılıp indirilmelidir. Böylece marmelatın sonradan şekerlenmemesinin önüne geçilmiş olur.

KURUTULMUŞ ÜRÜNLERİN KULLANILMASI

Kurutma sırasında meyve ve sebzelerin içindeki su uçurulduğundan, bu kuru ürünleri pişirmeden önce ıslatmak gerekir. Bu sayede kuruma esnasında kaybettikleri suyu bünyelerine alırlar ve tazesinden pek fark edilmezler. Kurutulmuş meyve ve sebzeler gıda değeri bakımından tazesine yakındır.Madeni maddeler ve şekerce zengindir, sadece kurutma esnasında vitaminlerin bir kısmı tahrib olur. Bu sebze ve meyveler kullanılacakları zaman önce iyice yıkanır, sonra biraz ılık su ile ıslatılır. Islatma süresi meyve ve sebzenin cinsine göre 1-2 saat kadardır.

1-KURUTULMUŞ MEYVELERİN KULLANILMASI: Vişne ve üzüm gibi küçük meyvelerin ıslatılmasına gerek yoktur. Kayısı, şeftali, elma, armut, erik ise pişirmeden bir saat kadar önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile ıslatılır. Bu arada, meyveler kurutma sırasında kaybettikleri suyu alırlar. Sonra içinde ıslatıldıkları bu su ile beraber, hafif ateşte ağzı iyi kapanan tencere ile pişirilirler. Islatma süresi çok uzun olmamalıdır. Aksi halde açık renkli meyveler kararmaya başlar. Meyvelerin ıslatıldıkları su dökülmemeli, çünkü meyvedeki madeni maddeler ıslatma sırasında bu suya geçer, eğer dışarı dökülürse ziyan edilmiş olur.

2-KURUTULMUŞ SEBZELERİN KULLANILMASI: Kurutulmuş sebzeler önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile 1-2 saat kadar ıslatılır.Sonra ıslatıldığı bu su içinde taze sebze gibi pişirilir.

Kaynak:a.g.e.