KURU ERİK MARMELATI NASIL YAPILIR

Kuru erik marmelatı tarifi;


Malzeme : 1 kg.kuru erikten elde edilmiş ezme, 1 kg.şeker, 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu. Yapılışı : Kuru erikler bol su ile iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su çıkıncaya kadar su ilave edilir ve kaynatılır.
Kaynatmaya erikler yumuşayıncaya kadar devam edilir, konan su kafi gelmezse yeniden kaynar su ilave edilip bu suyu çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Pişirirken ara sıra karıştırılır.
Erikler kevgirden geçecek hale gelince hemen kevgire dökülür ve sıcak sıcak kevgirden geçirilir.
Elde edilen ezmeye şeker parti parti ilave edilir ve karıştıra karıştıra pişirilir.
Marmelat kıvamına gelince limon suyu ilave edilir 1-2 dakika daha pişirilip indirilir, temiz, kuru kaplara konur.
Aynı usul ve ölçülerle kuru kayısı marmelatı da yapılabilir

KURUTULMUŞ ÜRÜNLERİN KULLANILMASI

Kurutma sırasında meyve ve sebzelerin içindeki su uçurulduğundan, bu kuru ürünleri pişirmeden önce ıslatmak gerekir. Bu sayede kuruma esnasında kaybettikleri suyu bünyelerine alırlar ve tazesinden pek fark edilmezler. Kurutulmuş meyve ve sebzeler gıda değeri bakımından tazesine yakındır.Madeni maddeler ve şekerce zengindir, sadece kurutma esnasında vitaminlerin bir kısmı tahrib olur. Bu sebze ve meyveler kullanılacakları zaman önce iyice yıkanır, sonra biraz ılık su ile ıslatılır. Islatma süresi meyve ve sebzenin cinsine göre 1-2 saat kadardır.

1-KURUTULMUŞ MEYVELERİN KULLANILMASI: Vişne ve üzüm gibi küçük meyvelerin ıslatılmasına gerek yoktur. Kayısı, şeftali, elma, armut, erik ise pişirmeden bir saat kadar önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile ıslatılır. Bu arada, meyveler kurutma sırasında kaybettikleri suyu alırlar. Sonra içinde ıslatıldıkları bu su ile beraber, hafif ateşte ağzı iyi kapanan tencere ile pişirilirler. Islatma süresi çok uzun olmamalıdır. Aksi halde açık renkli meyveler kararmaya başlar. Meyvelerin ıslatıldıkları su dökülmemeli, çünkü meyvedeki madeni maddeler ıslatma sırasında bu suya geçer, eğer dışarı dökülürse ziyan edilmiş olur.

2-KURUTULMUŞ SEBZELERİN KULLANILMASI: Kurutulmuş sebzeler önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile 1-2 saat kadar ıslatılır.Sonra ıslatıldığı bu su içinde taze sebze gibi pişirilir.

Kaynak:a.g.e.