ŞEFTALİ RECELİ NASIL YAPILIR

Şeftali Reçeli Tarifi:
Malzemeleri

• 1 kg. şeftali,
• 1 kg.toz şeker,
• 1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.

Şeftali Reçeli Yapılışı : Yarma ve orta olgunluktaki şeftaliler alınır, yıkanır, kabukları soyulur, kabuklarının iyi soyulabilmesi için şeftaliler bir tülbent içinde kaynamakta olan suya batırılır. 1-2 dakika haşlanarak çıkarılır ve hemen soğuk suya daldırılarak soğutulur, sonra bıçakla ve elle kabukları soyulur.
Soyulmuş şeftaliler muntazam bir şekilde kesilerek ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır, arzuya göre dört veya sekiz dilime ayrılabilir, hazırlanan şeftaliler 1 kat şeker, 1 kat şeftali olmak üzere tencereye konur, en üste şeker gelmelidir. bu şekilde bir gece bırakılır, ertesi gün kendi suyu ile pişirilir, kıvamını bulunca ve pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilir, 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra indirilir. Temiz kuru kaplara sıcak olarak doldurulur.

KURUTULMUŞ ÜRÜNLERİN KULLANILMASI

Kurutma sırasında meyve ve sebzelerin içindeki su uçurulduğundan, bu kuru ürünleri pişirmeden önce ıslatmak gerekir. Bu sayede kuruma esnasında kaybettikleri suyu bünyelerine alırlar ve tazesinden pek fark edilmezler. Kurutulmuş meyve ve sebzeler gıda değeri bakımından tazesine yakındır.Madeni maddeler ve şekerce zengindir, sadece kurutma esnasında vitaminlerin bir kısmı tahrib olur. Bu sebze ve meyveler kullanılacakları zaman önce iyice yıkanır, sonra biraz ılık su ile ıslatılır. Islatma süresi meyve ve sebzenin cinsine göre 1-2 saat kadardır.

1-KURUTULMUŞ MEYVELERİN KULLANILMASI: Vişne ve üzüm gibi küçük meyvelerin ıslatılmasına gerek yoktur. Kayısı, şeftali, elma, armut, erik ise pişirmeden bir saat kadar önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile ıslatılır. Bu arada, meyveler kurutma sırasında kaybettikleri suyu alırlar. Sonra içinde ıslatıldıkları bu su ile beraber, hafif ateşte ağzı iyi kapanan tencere ile pişirilirler. Islatma süresi çok uzun olmamalıdır. Aksi halde açık renkli meyveler kararmaya başlar. Meyvelerin ıslatıldıkları su dökülmemeli, çünkü meyvedeki madeni maddeler ıslatma sırasında bu suya geçer, eğer dışarı dökülürse ziyan edilmiş olur.

2-KURUTULMUŞ SEBZELERİN KULLANILMASI: Kurutulmuş sebzeler önce iyice yıkanır, bir miktar ılık su ile 1-2 saat kadar ıslatılır.Sonra ıslatıldığı bu su içinde taze sebze gibi pişirilir.

Kaynak:a.g.e.